Au cœur du vignoble alsacien, au sud et à
l’ouest d’Ammerschwihr, s’étendent plusieurs
collines sous-vosgiennes à une altitude de 240 à 320
mètres. Merveilleusement ensoleillé, ce lieu-dit et
appellation est la fierté de notre vignoble. Le Kaefferkopf
doit sa réputation à la nature géologique de
son sol et à son climat. Formé de terre
argilo-calcaire pour une partie et argilo-silice pour une seconde
partie, il procure aux vins issus de ces coteaux un goût de
terroir caractéristique. Cette particularité du sol
avait déjà intéressé nos
ancêtres vignerons.
Mentionné dans les archives dès 1328 sous la
dénomination "zem Kefersberg ", ce lieu-dit n’a
cessé d’acquérir au cours des siècles
ses lettres de noblesse. Le désir secret de maint vigneron
était de posséder une parcelle de vigne dans ce lieu
privilégié. Une enquête agricole de 1866 nous
spécifie que le Kaefferkopf produisait les meilleurs vins,
très recherchés sur le marché. Dans un
ouvrage de 1914 consacré à la gastronomie
alsacienne, le Kaefferkopf figure également parmi les
meilleurs crus d’Alsace.
Quelle meilleure preuve de qualité pour notre lieu-dit
si l’on sait que la plus ancienne étiquette de Vin
d’Alsace vient d’Ammerschwihr, est datée de 1834
et mentionne non le cépage, comme de coutume, mais
Kaefferkopf-Ammerschwihr.
En 1931, le syndicat viticole local décida que
dorénavant seuls les cépages : Gewurztraminer,
Riesling, Tokay d’Alsace, Muscat et Pinot Blanc, ce dernier
étant actuellement interdit, ont droit à
l’appellation Kaefferkopf.
En réglementant l’encépagement du lieu-dit,
les autorités locales délimitèrent
également l’aire géographique du Kaefferkopf
qui s’étend sur 63 hectares. Le tribunal de grand
instance de Colmar confirma ces décisions par un jugement
en date du 24 février 1932. Il est à noter que le
Kaefferkopf est la seule appellation d’origine de lieu-dit
délimitées juridiquement en Alsace.
On trouve du Kaefferkopf sous les formes : Riesling
Kaefferkopf, Muscat Kaefferkopf, Tokay Kaefferkopf et
Gewurztraminer Kaefferkopf, donc des vins de cépages dont
le raisin est issu du terroir délimité. Mais aussi,
le vin qui est dont l’assemblage judicieux de ces
différents cépages en raisins ou en vins, peut
être vendu sous la dénomination "kaefferkopf ".
En 1958, un accord international concernant la protection des
appellations d’origine a été signé
à Lisbonne. Entré en vigueur en 1966, cet accord
reconnaît notre Kaefferkopf en tant qu’appellation.
Reconnus par les plus hautes instances et réputés
au-delà de nos frontières, les vins issus du
Kaefferkopf ont séduit des générations
d’amateurs de bons crus et continueront à flatter plus
d’un palais.
