Au cœur du vignoble alsacien, au sud et
à l’ouest d’Ammerschwihr,
s’étendent plusieurs collines sous-vosgiennes
à une altitude de 240 à 320 mètres.
Merveilleusement ensoleillé, ce lieu-dit et appellation est
la fierté de notre vignoble. Le Kaefferkopf doit sa
réputation à la nature géologique de
son sol et à son climat. Formé de terre
argilo-calcaire pour une partie et argilo-silice pour une seconde
partie, il procure aux vins issus de ces coteaux un goût de
terroir caractéristique. Cette particularité du
sol avait déjà intéressé
nos ancêtres vignerons.
Mentionné dans les archives dès 1328
sous la dénomination "zem Kefersberg ", ce lieu-dit
n’a cessé d’acquérir au cours
des siècles ses lettres de noblesse. Le désir
secret de maint vigneron était de posséder une
parcelle de vigne dans ce lieu privilégié. Une
enquête agricole de 1866 nous spécifie que le
Kaefferkopf produisait les meilleurs vins, très
recherchés sur le marché. Dans un ouvrage de 1914
consacré à la gastronomie alsacienne, le
Kaefferkopf figure également parmi les meilleurs crus
d’Alsace.
Quelle meilleure preuve de qualité pour notre
lieu-dit si l’on sait que la plus ancienne
étiquette de Vin d’Alsace vient
d’Ammerschwihr, est datée de 1834 et mentionne non
le cépage, comme de coutume, mais Kaefferkopf-Ammerschwihr.
En 1931, le syndicat viticole local décida que
dorénavant seuls les cépages : Gewurztraminer,
Riesling, Tokay d’Alsace, Muscat et Pinot Blanc, ce dernier
étant actuellement interdit, ont droit à
l’appellation Kaefferkopf.
En réglementant
l’encépagement du lieu-dit, les
autorités locales délimitèrent
également l’aire géographique du
Kaefferkopf qui s’étend sur 63 hectares. Le
tribunal de grand instance de Colmar confirma ces décisions
par un jugement en date du 24 février 1932. Il est
à noter que le Kaefferkopf est la seule appellation
d’origine de lieu-dit délimitées
juridiquement en Alsace.
On trouve du Kaefferkopf sous les formes : Riesling
Kaefferkopf, Muscat Kaefferkopf, Tokay Kaefferkopf et Gewurztraminer
Kaefferkopf, donc des vins de cépages dont le raisin est
issu du terroir délimité. Mais aussi, le vin qui
est dont l’assemblage judicieux de ces différents
cépages en raisins ou en vins, peut être vendu
sous la dénomination "kaefferkopf ".
En 1958, un accord international concernant la protection
des appellations d’origine a été
signé à Lisbonne. Entré en vigueur en
1966, cet accord reconnaît notre Kaefferkopf en tant
qu’appellation. Reconnus par les plus hautes instances et
réputés au-delà de nos
frontières, les vins issus du Kaefferkopf ont
séduit des générations
d’amateurs de bons crus et continueront à flatter
plus d’un palais.
